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Kostenvoranschlag Hotel
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Hotelbuchung Rimini
Individuelle Berechnung Ihrer Urlaubskosten bei verschiedenen Hotels
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Home -> Ricette tipiche -> Sughi e ragout
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Cucina Romagnola: Sughi e ragout
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BÉCHAMELSOßE
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Zutaten : (6 Personen)
½ Liter Milch
50 Gramm Butter
30 Gramm Mehl
Salz,
Pfeffer,
Muskatnuss
Die Milch kochen. Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen und Mehl, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss hinzutun. Dann nach und nach die Milch gießen und ca. 10 Minuten lang kochen lassen. Immer wieder mit einem Holzlöffel umrühren, damit es keine Klumpen gibt.
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TOMATENSOßE AUF ROMAGNOLA ART
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Zutaten:
1/2 Glas Öl,
2 Knoblauchzehen,
1/2 Zwiebel,
Petersilie,
500 Gramm frische Tomaten,
Salz,
Pfeffer.
Zubereitung:
Den zerkleinerten Zwiebel, Petersiele und Knoblauch im Öl anrösten. Die frischen Tomaten zu kleinen Stücken schneiden, von denen zuvor die Haut und die Samen entfernt werden, Salz und Pfeffer dazu geben. Die Soße wird für einige Minuten gekocht, wobei regelmäßig umgerührt wird. Die Kochzeit ist beendet, wenn die Soße dickflüssig ist. Diese Soße ist ausgezeichnet für Nudelgerichte und Rindfleisch
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RAGOUT AUF ROMAGNOLA ART
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Zutaten:
50 Gramm Butter
½ Zwiebel
1 Karotte
1 Sellerie
50 Gramm Bauchspeck
350 Gramm mageres Rindfleisch in Würfel geschnitten
150 Gramm geschnittene Hühnerlebern
½ Glas Rotwein
500 Gramm frische Tomaten
Die Butter für ca. 2 Minuten zergehen lassen und dann Zwiebel, Karotte, Sellerie und Bauchspeck zerkleinern und hinzufügen. Einige Minuten lang anbraten und dann das Rindfleisch und die Hühnerleber hinzufügen und im Wein kochen lassen. Wenn der Wein verdampft ist, fügen Sie die Tomaten (geschält und ohne Samen) mit Salz und Pfeffer hinzu. Nach und nach geben Sie ein paar Löffel Fleischbrühe dazu und für ca. 45 Minuten lang kochen.
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RAGOUT MIT GEORGSPILZEN
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Zutaten:
Olivenöl,
Knoblauch,
Tomatenfleisch,
Georgspilze,
Salz,
Pfeffer,
Den Knoblauch im Olivenöl goldbraun anbraten und mit dem Tomatenfleisch ca. 15 Minuten lang kochen. Dann die Georgspilze (gewaschen und klein geschnitten) hinzugeben und nicht länger als 5 Minuten kochen lassen. Eventuell Salz und Pfeffer dazu geben. Für ein Ragout nach “Boscaiola” Art kann man die Pilze (immer gewaschen und klein geschnitten) mit einer Fleischsoße kochen. Diese Soße ist ausgezeichnet, um die gefüllten Teigtaschen zu würzen. Oder man kann die Pilze für die Schnitzelsoße oder ein Omelette benutzen
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