Romagnolische Küche: Sugos und Ragouts

Zutaten: 1/2 Glas Öl, 2 Knoblauchzehen, 1/2 Zwiebel, Petersilie, 500 Gramm frische Tomaten, Salz, Pfeffer.

Zubereitung:
Zwiebel, Petersiele und Knoblauch zerkleinern und im Öl anrösten. Die frischen Tomaten zu kleinen Stücken schneiden, zuvor die Haut und die Samen entfernen, Salz und Pfeffer dazu geben. Die Soße einige Minuten kochen lassen und regelmäßig umrühren. Solange kochen bis die Soße dickflüssig wird. Diese Soße ist ausgezeichnet für Nudelgerichte und für Rindfleisch.

Zutaten für 6 Personen: ½ Liter Milch, 50 Gramm Butter, 30 Gramm Mehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:
Die Milch kochen lassen und währenddessen die Butter in einer Pfanne zergehen lassen und Mehl, Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss hinzufügen. Die Milch langsam dazu geben und ca. 10 Minuten lang kochen lassen. Immer wieder mit einem Kochlöffel umrühren, damit keine Klumpen entstehen.

Zutaten: Olivenöl, Knoblauch, Tomatenmark, Georgspilze, Salz, Pfeffer,

Zubereitung:
Den Knoblauch im Olivenöl goldbraun anbraten und zusammen mit dem Tomatenmark ca. 15 Minuten lang kochen. Dann die Georgspilze (gewaschen und klein geschnitten) hinzugeben und nicht länger als 5 Minuten kochen lassen. Eventuell Salz und Pfeffer dazu geben. Für ein Ragout nach “Boscaiola Art“ kann man die Pilze (immer gewaschen und klein geschnitten) mit einer Fleischsoße kochen. Diese Soße ist ausgezeichnet, um die gefüllten Teigtaschen zu würzen. Man kann die Pilze auch für eine Schnitzelsoße oder ein Omelette verwenden.

Zutaten: 50 Gramm Butter, ½ Zwiebel, 1 Karotte, 1 Sellerie, 50 Gramm Bauchspeck, 350 Gramm mageres Rindfleisch in Würfel geschnitten, 150 Gramm geschnittene Hühnerleber, ½ Glas Rotwein
500 Gramm frische Tomaten

Zubereitung:
Die Butter für ca. 2 Minuten zergehen lassen und dann die Zwiebel, die Karotte, den Sellerie und den Bauchspeck zerkleinern und hinzufügen. Einige Minuten lang anbraten lassen und dann das Rindfleisch und die Hühnerleber hinzufügen und im Wein kochen lassen. Wenn der Wein verdampft ist die Tomaten (geschält und ohne Samen) mit Salz und Pfeffer dazugeben. Nach und nach ein paar Löffel Fleischbrühe dazugeben und für ca. 45 Minuten kochen lassen..