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Kostenvoranschlag Hotel
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Hotelbuchung Rimini
Individuelle Berechnung Ihrer Urlaubskosten bei verschiedenen Hotels
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Home -> Ricette tipiche -> Piatti di pesce
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Cucina Romagnola: Piatti di pesce
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GESCHMORTE TINTENFISCHE
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Zutaten:
Tintenfische,
Knoblauch,
Petersilie,
Öl,
eine Prise Salz,
Tomatenmark.
Die Tintenfische sehr gut ausbeinen, waschen und zerschneiden. Dann mit Öl, Knoblauch und Petersilie anbraten. Nach ca. 30 Minuten Wasser (n.B.), Salz und Tomatenmark hinzutun. Weiter kochen, bis die Tintenfische weich werden. |
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AALE
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Zutaten:
Aale,
Mehl,
Öl oder Schmalz.
Die Aale in ca. 10 cm lange Stücken zerschneiden. Schwanz und Mund entfernen. Dann waschen, im Mehl panieren und mit Öl oder Schmalz anbraten.
Nach Belieben kann man einige Stücken beiseite in einem Teller mit Essig legen, um sie noch Tage später essen zu können.
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MEERÄSCHEN
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Zutaten:
Meeräschen,
Salz,
Öl.
Die Meeräschen schuppen, waschen und die Flossen entfernen. Dann salzen und pfeffern, dann mit Öl beschmieren und grillen. |
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HEUSCHRECKENKREBSE
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Zutaten:
Heuschreckenkrebse,
Knoblauch,
Petersilie,
Pfeffer,
Salz,
Paniermehl,
Öl.
Die Heuschreckenkrebse sehr gut waschen und von allen stacheligen Gliedmaßen entfernen. Auf einem Teller Knoblauch, Petersilie, Salz, Pfeffer und Paniermehl vorbereiten und die Heuschreckenkrebse damit würzen. Beim Grillen mit Öl beschmieren. |
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KLEINE ÄHRENFISCHE
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Zutaten:
Kleine Ährenfische,
Salz,
Pfeffer,
Öl.
Die kleinen Ährenfische sehr gut waschen. Von einem Reisigbesen einige Faden ziehen und in den Augen der Fischen aufspießen. Salzen, pfeffern und grillen. Wenn sie gekocht sind, dann mit Öl beschmieren. |
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MURSIUL
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Zutaten:
Mursiul (kleine Sardellen),
Schmalz.
Die Fische sehr gut waschen und mit Mehl panieren. Dann das Schmalz in einer Pfanne zergehen lassen und wenn es heiß ist die Fische anbraten. Wenn sie gekocht sind, auf Küchenpapier legen, damit das Fett einzieht: sie sollen trocken und knusprig bleiben.
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VENUSMUSCHELN
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Zutaten:
Venusmuscheln,
Öl,
Knoblauch,
Petersilie.
Die Venusmuscheln sehr gut waschen und im lauwarmen Wasser lassen, damit sie sich öffnen und Sand und Meereswasser entfernt wird. Inzwischen Öl, Knoblauch und Petersilie anbraten und dann die Venusmuscheln kochen, bis sie ganz geöffnet sind. Die, die sich nicht öffnen, muss man wegwerfen, da die Muscheln wahrscheinlich schon lange tot sind und deshalb nicht mehr essbar sind. Beim Servieren nicht salzen.
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GEBACKENE SARDELLEN
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Zutaten:
Sardellen,
Mehl,
Schmalz.
Die Sardellen werden gewaschen und von Kopf und Innereien entfernt Dann im Mehl panieren. In einer Pfanne das Schmalz zergehen lassen und wenn es heiß ist, die Fische anbraten. Wenn sie gekocht sind, auf Küchenpapier legen, damit das Fett einzieht. Nach Belieben salzen und servieren. Je nach Belieben kann man die Gräten entfernen, bevor die Fische angebraten werden.
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BRATAALE
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Zutaten:
Aale,
Öl,
Paniermehl,
Lorbeerblätter,
Knoblauchzehe,
1 Zitrone.
Nachdem man die Aale enthauptet und aufgeschlitzt hat, in ca. 10 cm lange Stücke zerschneiden. In eine Kupferpfanne mit Öl, Paniermehl, einigen Lorbeerblättern und einer Knoblauchzehe die Fische legen. Eine Zitrone drauf auspressen und das ganze im Ofen backen. |
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MARINIERTE SARDELLEN
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Zutaten:
Sardellen,
Weißweinessig,
Zitronensaft,
Olivenöl,
Knoblauchzehe,
Petersilie,
Dost,
Pfeffer,
Orangensaft,
Lorbeerblätter,
Salz,
Salbei,
Zwiebel.
Die Sardellen waschen, enthaupten und aufschlitzen. Dann ca. 30 Minuten in eine Schüssel mit Weißweinessig und Zitronensaft zum Marinieren geben. Das 2. Mal werden sie mit Olivenöl, Zitronensaft, Weißwein, gepressten Knoblauchzehen, Petersilie, Dost, Pfeffer, Orangensaft und ganz wenig scharfem Paprika, Lorbeerblättern und Salz mariniert. So können die Sardellen auch nach einigen Wochen gegessen werden. Diese marinierten Sardellen gehören zu den Fischvorspeisen. Natürlich haben die Seemänner beim Marinieren nur Lorbeerblätter, Salbei, Zwiebel, Knoblauch und Zitronenschale benutzt, weil sie arm waren.
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