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Zutaten für 4 Personen:
1 kg Heuschreckenkrebse (zum Aufmachen)
3 Knoblauchzehen
2 Löffel Tomatenmark
Petersilie
1 kleine Zwiebel
Öl, Salz, Pfeffer n.B.

Knoblauch und Zwiebel fein zerkleinern und zusammen anbraten, dann Tomatenmark mit einem Schöpflöffel Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen. 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Die Heuschreckenkrebse aufmachen, waschen und zerhacken, dann 30 Minuten weiter kochen; am Ende die Petersilie zerkleinern und hinzufügen. Die Strozzapreti, besser hausgemacht, im heißen Wasser kochen und mit der Soße würzen.

Dosis für 6 Personen

Zutaten für die Füllung:
500 Gramm Molkenkäse,
500 Gramm weicher Käse,
100 Gramm Parmesankäse,
2 Eier,
etwas Muskatnuss.

Zutaten für den Blätterteig:
600 Gramm Mehl,
6 Eier.

Der Molkenkäse in einer Schüssel mit den anderen Zutaten für die Füllung umrühren.

Dann den Blätterteig vorbereiten, bis er glatt und einheitlich wird. Dann schneidet ihn in viereckigen Teile (ca. 5 cm) und legt auf jeden Teil 5 Löffel der Füllung. Dann wird er in Form eines Dreiecks gefaltet und die zwei Enden werden übereinander gelegt. So erhalten die gefüllten Teigtaschen die typische Form eines kleinen Huts, auf italienisch „cappelletto“.

Dosis für 4 Personen

Auf das Nudelbrett das Mehl legen und ein mittleres Loch für Eier und Salz tun. Den Teig kneten, bis es fest wird. Dann mit dem Nudelholz zu einem feinen Blätterteig ausrollen. Den Teig muss zuerst austrocknen und wird dann in Bandnudeln geschnitten. Im warmen Wasser kochen. Mit Ragout oder Butter und Parmesankäse würzen.

Zutaten:

150 Gramm Rindfleisch
100 Gramm Henne oder Kapaun
Ѕ Liter Wasser pro Person
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Sellerie
1 Tomate

In einem Topf mit kaltem Wassers das Fleisch und das Gemüse für ca. 3 Stunden auf kleiner Flamme kochen lassen. Dann mit dem Nudelsieb abgießen.

Zutaten: (6 Personen)

300 Gramm Mehl
3 Eier
Ѕ Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Karotte
1 Sellerie
Ѕ Glas Öl
350 Gramm getrocknete Bohnen oder 800 Gramm frische Bohnen

Den Blätterteig vorbereiten und ca. 2 cm breite Bandnudeln schneiden; die Bandnudeln in kleine und unregelmäßige Teile schneiden, dann zudecken und ca. 2 Stunden lang ruhen lassen. Das Öl in einer Pfanne geben. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie zerkleinern und im Öl anbraten. Die Bohnen und ca. 2 Liter gesalztenes Wassers zu dem angebratenen Gemüse hinzufügen (die getrockneten Bohnen sollen schon am vorherigen Abend im Wasser gelassen werden). Auf kleiner Flamme kochen und wenn nötig warmes Wasser hinzufügen. Die Nudeln mit etwas rohem Öl und einer Prise Pfeffer servieren.