Romagnolische Küche: Erste Gänge

Zutaten für 4 Personen: 1 kg Krebse, 3 Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Tomatenmark, Petersilie, 1 kleine Zwiebel, Öl, Salz, Pfeffer n.B.

Zebereitung:
Knoblauch und Zwiebel fein zerkleinern und zusammen anbraten, dann Tomatenmark mit einem Schöpfer Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen. 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Die Krebse öffnen, waschen und zerhacken, dann für 30 Minuten kochen lassen; am Ende die Petersilie zerkleinern und hinzufügen. Die Strozzapreti- besser hausgemacht- im heißen Wasser kochen und mit der Soße vermischen.

Zutaten für 6 Personen: Füllung: 500 Gramm Molkenkäse, 500 Gramm Weichkäse, 100 Gramm Parmesan, 2 Eier, etwas Muskatnuss.
Blätterteig: 600 Gramm Mehl, 6 Eier.

Zubereitung:
Den Molkenkäse zusammen mit den anderen Zutaten für die Füllung in einer Schüssel verrühren. Den Blätterteig zu einer glatten und einheitlichen Form zubereiten. Er wird in viereckige Teile (ca. 5 cm) geschnitten und auf jeden Teil werden 5 Löffel der Füllung gegeben. Dann wird er in Form eines Dreiecks gefaltet und die zwei Enden werden übereinander gelegt. So erhalten die gefüllten Teigtaschen die typische Form eines kleinen Huts, auf italienisch „Cappelletto“ genannt.

Zutaten für 4 Personen: 4 Eier, 400 Gramm Mehl, Salz n. b.

Zubereitung:
Das Mehl gut auf dem Nudelbrett verteilen und in der Mitte ein Loch für die Eier und das Salz formen. Den Teig solange kneten bis es fest wird und anschließend mit dem Nudelholz zu einem feinen Blätterteig ausrollen. Der Teig wird zuerst getrocknet und dann zu Bandnudeln geschnitten, die im warmen Wasser gekocht werden. Mit Ragout oder Butter und Parmesan abmachen.

Zutaten: 150 Gramm Rindfleisch, 100 Gramm Huhn oder Geflügel pro Person, ½ Liter Wasser, 1 Tomate, 1 Zwiebel, 1 Sellerie, 1 Karotte

Zubereitung:
Das Fleisch wird zusammen mit dem Gemüse in einem Topf mit kaltem Wasser für ca. 3 Stunden auf einer kleinen Flamme gekocht und anschließend mit einem Nudelsieb abgegossen.

Zutaten für 6 Personen: 300 Gramm Mehl, 3 Eier, ½ Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Karotte, 1 Sellerie, ½ Glas Öl, 350 Gramm getrocknete Bohnen oder 800 Gramm frische Bohnen

Zubereitung:
Den Blätterteig vorbereiten und ca. 2 cm breite Bandnudeln schneiden; die Bandnudeln in kleine und unregelmäßige Formen schneiden, dann zudecken und ca. 2 Stunden lang ruhen lassen. Das Öl in eine Pfanne geben, Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie zerkleinern und im Öl anbraten. Die Bohnen und ca. 2 Liter gesalzenes Wasser zu dem angebratenen Gemüse hinzufügen (die getrockneten Bohnen sollten schon am Vorabend ins Wasser gelegt werden). Auf kleiner Flamme kochen und wenn nötig warmes Wasser hinzufügen. Die Nudeln mit etwas rohem Öl und einer Prise Pfeffer servieren.