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Kostenvoranschlag Hotel
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Hotelbuchung Rimini
Individuelle Berechnung Ihrer Urlaubskosten bei verschiedenen Hotels
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Home -> Ricette tipiche ->Dolci e crostate
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Cucina Romagnola: Dolci e crostate
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GEFÜLLTE SÜßNUDELN MIT KASTANIENFÜLLUNG
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Zutaten für die Füllung:
1/2 Kilo Edelkastanien,
100 Gramm Schokoladenpulver,
Orangenschale,
Alchermes oder Rum.
Zutaten für den Blätterteig:
Ѕ Kilo Mehl,
2 Eier,
etwas Zucker,
Wein oder Kognak,
Alchermes für die Füllung: 500 Gramm Edelkastanien rosten und schälen. Danach im Wasser kochen und mit einem Kartoffelpresser stampfen. 100 Gramm Schokoladenpulver, geriebene Orangenschale, Alchermes und Rum hinzufügen. Das ganze kneten.
für den Blätterteig: 500 Gramm Mehl, 2 Eier und ein bisschen Zucker zusammen mit Wein und Kognak kneten und mit dem Nudelholz ausrollen. Mit Hilfe eines Glases kleine Rundscheiben schneiden. In jeder Scheibe ein bisschen Füllung legen und zumachen. In einer Pfanne Schmalz zergehen lassen und die Teigtaschen anbraten. Dann auf Küchenpapier legen, um das Fett auszutrocknen. Dann die Teigtaschen mit Alchermes oder Most und Zucker würzen.
Jetzt servieren Sie alles Ihren Freunden und Gästen.
GLOSSAR:
Gekochte Kastanien (al balus)
Röstkastanien (agli arost)
Gekochte aber geschnittene Kastanien (i castron)
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OMAS KUCHEN
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Zutaten:
3 Eier
300 Gramm Zucker,
300 Gramm gesiebtes Mehl,
100 Gramm Schmalz oder Butter,
geriebene Zitronenschale,
1 Tütchen Backpulver (Dosis für halbes Kilo)
3 Eigelbe lang schlagen und nach und nach beim Umrühren Mehl, dann die leicht geschlagenen Eiweiße, zerschmolzene Butter, die Zitronenschale und ein Glas lauwarmes Milch mit Backpulver hinzutun.
Eine Kuchenform (für Kranzkuchen) mit Butter beschmieren und dann den Teig hinein geben. Im Ofen backen, bis er fertig ist (man kann die Gärzeit mit einem Zahnstocher testen. Wenn er trocken vom Kuchen herauskommt, dann ist der Kuchen fertig).
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I SUGAL
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Zutaten:
eine große Menge weißer und blauer Trauben,
Aniskerne,
Zitronenschalen,
Quittenscheiben,
150 Gramm Paniermehl,
50 Gramm Weißmehl.
Da es nicht immer möglich ist, eine Traubenmühle zu haben, dann nehmen Sie eine Waschschüssel aus Plastik und pressen Sie ca. 20 Kilos Trauben hinein. Dieser Most muss gesiebt werden und dann in einem Topf aus Terrakotta, Kupfer oder emailliertem Eisen (nie aus Aluminium) auf kleiner Flamme kochen. Man kann ein paar Brotscheiben hinzutun, die vom Most jede Säure entfernen. Wenn es anfängt zu kochen, nehmen Sie das Brot weg und schütten Anis, Zitronenschalen und Quittenscheiben hinein. Noch anderthalb Stunde kochen lassen, dann das Feuer löschen. Nach einer Pause müssen Paniermehl und Mehl hinein geschüttet werden.
Die Klumpen und die Zitronenschale entfernen und weiter kochen.
Der Kuchen soll nicht zu dick und nicht zu flüssig sein. Die Gärzeit ist ca. 1 Stunde. Man soll immer umrühren, damit nichts am Topf kleben bleibt. Dann abkühlen lassen.
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IL MIGLIACCIO
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Zutaten:
2 Tassen Schweinblut,
500 Gramm in Milch gekochtes Reis,
Zitronen- und Orangenschale,
100 Gramm Milchschokolade,
50 Gramm Kastanienmehl,
200 Gramm Rosinen,
Backpulver und Vanille (Dosis für halbes Kilo),
3 große Löffel Weißmehl oder besser noch Kartoffelmehl,
100 Gr. gekochte oder ungekochte Äpfel,
300 Gramm Zucker,
Paniermehl,
Most und Likör n.B.,
Walnüsse und Mandeln nach Belieben.
Vom Schweineblut die Klumpen entfernen. Um dies zu vereinfachen, kann man es im Wasserbad einweichen. Kochen Sie den Reis in der Milch mit den anderen Zutaten und fügen Sie nach und nach das Blut hinzu. Beschmieren Sie eine Backform mit Butter, in der Sie einen feinen Blätterteig aus Mehl, Butter und Milch hinein geben. Bedecken Sie mit dem Blätterteig alle Seiten der Form und gießen Sie den flüssigen Teig hinein. Im warmen Ofen backen.
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SALAME DI CIOCCOLATA
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Zutaten:
2 kleine Löffel Rum,
100 Gramm Butter,
200 Butterkekse,
100 Schokoladenpulver,
2 Eier,
100 Gramm Zucker.
Die Butter im Wasserbad zergehen lassen und dann Zucker, Eier und Kekse (zerbröckelt) hinzutun. Alle Zutaten sollen gut umgerührt werden. Ein Blatt Backpapier mit Butter beschmieren und darauf den Teig in Form einer Salami hinlegen. Im Kühlschrank lassen, bis es kalt wird und dann in kleinen Scheiben wie eine richtige Salami schneiden und servieren.
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