Romagnolische Küche: Beilagen

Zutaten: Steinpilze, Olivenöl, Béchamelsoße, Fleischbrühe.

Zubereitung:
Wählen Sie fleischige und reife Steinpilze die Sie waschen, in kleine Stücke schneiden und nur einige Minuten lang im Olivenöl anbraten. Nur am Ende salzen. Getrennt bereiten Sie die Béchamelsoße vor undgeben die Pilze dazu. Wenn nötig kann man etwas Fleischbrühe, Rahm (nie Butter) oder Olivenöl hinzufügen. Mit gerösteten Brotschnitten servieren.

Zutaten: Parmaschinken, Olivenöl, Kartoffeln, Kürbis, Salz, Pfeffer, Parmesankäse, 4 Eier, 1 kg Mehl.

Zubereitung:
Kartoffeln und Kürbis kochen. Der Schinken (fein geschnitten) wird im Olivenöl angebraten. Man bereitet eine Mischung aus Kartoffeln, Schinken, Salz, Pfeffer, geriebenen Parmesan und Kürbis zu. Das Gemisch muss weich sein (man kann evtl. Milch benutzen). Der Blätterteig wird mit 1 Kg Weißmehl, 4 Eiern, 1 Löffel Salz und dem Kochwasser des Kürbis vorbereitet. Der Teig wird in viereckige Teile geschnitten, gefüllt und wie ein Dreieck geschlossen. Dann kann man diese „Crescioni“ auf einer Herdplatte backen und mit Schinken und Käse servieren.

Ohne Fleisch
Zutaten für 4 Personen: 1 Zwiebel, 3 Tomaten, 2 Auberginen, 3 Kartoffeln..

Zubereitung:
Alle Zutaten in kleine Würfel schneiden. Das Schmalz zergehen lassen, Salz und Pfeffer dazugeben und alles anrösten. Wenn die Kartoffeln gekocht sind ist auch das Gemüse gekocht. Den Fricandò servieren.
Man kann das Brot eintauchen und dazu einen herben Wein trinken. Mit Fleisch. Zu den oben genannten Zutaten kann man Hühnerfleisch in Würfelform schneiden oder eine Scheibe (ca. 1 cm dick) Schweinsnacken hinzufügen. Wie oben anbraten.

Zutaten: Steinpilze, Olivenöl, Pfeffer, Petersilie, Knoblauch.

Zubereitung:
Normalerweise werden nur die Pilzköpfe mit Olivenöl und Pfeffer gewürzt und gegrillt. Am Ende kann man evtl. Petersilie und ein wenig Knoblauch dazugeben.