Zutaten:

Schmalz,
Zwiebel,
Hühnerfleisch,
Kaninchenfleisch,
Salz,
Tomaten,
Weißwein.

In einer Pfanne eine Zwiebel mit Schmalz anbraten. Dann die Zwiebel entfernen und an ihre Stelle das Hühner- und Kaninchenfleisch in Stücken salzen und anbraten. Wenn sie fertig sind, die Zwiebel von vorher und auch die Tomaten in Stücken hinzutun. Das ganze soll mit einem halben Glas Weißwein weiter kochen, bis die Brühe dick wird.

Zutaten:

1 kg Hammelfleisch
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
1 Löffel Schmalz (50 Gramm Öl)
Ѕ Glas herber Weißwein
250 Gramm Tomaten

In einer Pfanne die Zwiebel mit Schmalz (oder Butter) anbraten. Wenn die Zwiebel goldbraun wird das Fleisch hinzutun und einige Minuten lang im Wein kochen. Dann 200 Gramm frische Tomaten (geschält und ohne Samen) und eine Prise Pfeffer beilegen. Auf kleiner Flamme weiter kochen.

Zutaten:

6 Kalbshachsen
1 Karotte
1 Sellerie
1 Bündel Petersilie
1/2 Zwiebel
50 Gramm Butter
Salbei
Brühe

: Die Zwiebel und das Gemüse zerkleinern und mit Butter anbraten. Inzwischen 6 Kalbshachsen panieren und mit dem Gemüse und mit ein paar Salbeiblättern, einer Prise Salz und Wein anbraten. Nach und nach beim Kochen einige Löffel Brühe dazu geben.

Zutaten:
Fleischreste (Rind, Schwein, Huhn usw.),
1 Ei,
geriebenes Brot und Käse (mehr Käse als Brot),
etwas Milch,
fein zerkleinerten Knoblauch und Petersilie,
Salz n.B.

Angebraten.
Die ausgebeinten Fleischreste in kleine Stücke schneiden und samt allen anderen Zutaten in eine Schüssel legen. Mit dem Teig kleine, flache Bällchen formen, die man in einer Pfanne mit Schmalz anbratet. Dann auf Küchenpapier legen, damit das Fett einzieht, warm servieren.
b) Geschmort.
Ein bisschen Zwiebel, Schmalz, Tomatenmark, eine Prise Salz und Pfeffer, etwas Muskatnuss und etwas Wasser zusammen kochen. Dann die vorher angebratenen Frikadellen einige Minuten lang in dieser Brühe kochen.