Romagnolische Küche: Fleischgerichte

Zutaten: Schmalz, Zwiebel, Hühnerfleisch, Hasenfleisch, Salz, Tomaten, Weißwein.

Zubereitung:
In einer Pfanne eine Zwiebel mit Schmalz anbraten. Dann die Zwiebel entfernen und in dieser Pfanne das Hühner- und Hasenfleisch (in Stücken) salzen und anbraten. Wenn sie fertig sind die Zwiebel von zuvor sowie auch die Tomaten in Stücken hinzugeben. Das Ganze soll mit einem halben Glas Weißwein weiter gekocht werden bis die Brühe dick wird..

Zutaten: 1 kg Hammelfleisch, 2 Knoblauchzehen, 1 Zwiebel,  1 Löffel Schmalz (50 Gramm Öl), ½ Glas herber Weißwein, 250 Gramm Tomaten

Zubereitung:
In einer Pfanne die Zwiebel mit Schmalz (oder Butter) anbraten. Wenn die Zwiebel goldbraun ist das Fleisch dazugeben und einige Minuten lang im Wein kochen. Dann 200 Gramm frische Tomaten (geschält und ohne Samen) und eine Prise Pfeffer beilegen. Auf kleiner Flamme weiter kochen.

Zutaten: 6 Kalbshachsen, 1 Karotte, 1 Sellerie, 1 Bündel Petersilie, 1/2 Zwiebel, 50 Gramm Butter, Salbei, Brühe

Zubereitung:
Die Zwiebel und das Gemüse zerkleinern und mit Butter anbraten. Inzwischen 6 Kalbshachsen panieren und mit dem Gemüse und mit ein paar Salbeiblättern, einer Prise Salz und Wein anbraten. Nach und nach beim Kochen einige Löffel Brühe dazu geben.

Zutaten: Fleischreste (Rind, Schwein, Huhn usw.), 1 Ei, geriebenes Brot und Käse (mehr Käse als Brot),
etwas Milch, fein zerkleinerter Knoblauch und Petersilie, Salz n.B..

Zubereitung:
Die ausgebeinten Fleischreste in kleine Stücke schneiden und zusammen mit allen anderen Zutaten in eine Schüssel legen. Mit dem Teig kleine, flache Bällchen formen, die man in einer Pfanne mit Schmalz anbratet. Dann auf Küchenpapier legen, damit das Fett einzieht, warm servieren.

Geschmort
Etwas Zwiebel, Schmalz, Tomatenmark, eine Prise Salz und Pfeffer, etwas Muskatnuss und etwas Wasser zusammen kochen lassen. Dann die vorher angebratenen Frikadellen einige Minuten lang in dieser Brühe kochen.