Zutaten:
500 Gramm Mehl,
30 Gramm Schmalz,
Salz,
Bikarbonat,
lauwarmes Wasser n.B.

Die “Piadina romagnola” ist eines der ältesten Rezepte der Romagna. In der Vergangenheit wurde sie auf Holzkohlengrill gebraten. Heute wird sie dagegen auf einer Auflaufform (“testo” genannt) gebacken.
Das Mehl zusammen mit Schmalz, Salz, Bikarbonat und Wasser kneten. Benutzen Sie das nötige Wasser bis der Teig fest und hart wird. Den Teig ausrollen und Teigbällchen ½ cm hoch und mit 15 cm Durchmesser formen. Die Piadina auf der Backform backen. Die Fläche mit einer Gabel stechen, um Bläschen zu vermeiden.
Mit Schinken oder Käse belegen.

Zutaten:
500 Gramm Mehl,
2 Eier,
2 Löffel Essig und 2 Löffel Olivenöl,
eine Prise Zucker,
Salz n.B.

Mit dem Mehl einen Berg mit einem zentralen Loch vorbereiten, die Zutaten hinzufügen und vermischen. Den Teig für einige Minuten kneten. In Teigbälle austeilen. Jeden Teigball mit dem Nudelholz bis zu einem dünnen Blätterteig ausrollen. 100 Gramm Schmalz in einer Pfanne schmelzen. Jede Piadina goldbraun backen, auf Küchenpapier legen und das Fett trocknen. Auf die gebackene Piada eine Prise Zucker oder Salz streuen, um sie zu versüßen oder zu salzen.

Rezept für 4 Personen.
Zutaten:
500 Gramm Weichkäse,
600 Gramm Weißmehl,
Bierhefe (Portion für 500 Gramm Mehl),
ein Löffel Essig,
ein Löffel Schmalz oder zwei Löffel Olivenöl,
Salz n.B.

Alle Zutaten zusammen kneten bis der Teig fest wird. Den Teig in kleine Bällchen teilen und bis zu einer Höhe von ½ cm ausrollen. Das Schmalz in einer Backform schmelzen und dann die Piadina backen. Wenn die Piadina goldbraun gebacken ist, auf Küchenpapier legen und das Fett einziehen lassen. Die Piadina salzen und servieren.

Zutaten:
500 Gramm Schweingrieben,
500 Gramm schon aufgegangenes Brotteig,
4 Eier,
50 Gramm Schmalz,
Salz n.B.

Die Zutaten zusammen kneten und für einen halben Tag aufgehen lassen. Den Teig ausrollen und Teigbälle Ѕ cm hoch und mit 15 cm Durchmesser formen. Die Piadina auf der Backform backen und die Fläche mit einer Gabel sticheln.

Zutaten:
Kastenbrot, Milch n.B., 1 Ei, 3 od. 4 Stk. Hühnerleber, geriebener Käse n.B., einige Salbeiblätter, Salz n.B.

Zubereitung::
Die Hühnerstückleber im Öl anrösten und Salz und Salbei hinzufügen. Wenn die Leber gekocht ist, schneidet sie sie fein, legt sie sie in eine Schüssel. Den geriebenen Käse und das Ei dazu geben und alles so lange zu vermischen bis ihr eine ganze aber weiche Form erhält. Gebt die Mischung auf die niedrig eingeschaltete Herdplatte für einige Minuten und rührt solang bis das Ei gekocht wird. Schneidet das Brot drei- oder  viereckig und taucht es in die Milch ein, achtet darauf, es nicht zu viel einzutauchen.
Jetzt könnt ihr die Brotstücke im heißen Öl backen, in dem ihr es anrösten lässt. Nehmt die Brotstücke vom Herd und beschmiert sie mit dem Hühnerleberaufstrich. Serviert die Köstlichkeit warm.