Romagnolische Küche: Vorspeisen

Zutaten: 500 Gramm Mehl, 30 Gramm Schmalz, Salz, Bikarbonat, lauwarmes Wasser n.B.

Zubereitung:
Die romagnolische Piadina gehört zu den ältesten Rezepten der Romagna. In der Vergangenheit wurde sie auf Holzkohlengrill gebacken. Heute wird sie auf einer Auflaufform (“Testo” genannt) gebacken.
Das Mehl zusammen mit Schmalz, Salz, Bikarbonat und Wasser kneten. Benutzen Sie soviel Wasser bis der Teig fest wird.
Den Teig ausrollen und eine ½ cm hohe Pizzaform mit 15 cm Durchmesser formen.
Die Piadina auf der Backform backen.
Um Bläschen zu vermeiden sollte man ab und zu in die Piada mit einer Gabel stechen.

Zutaten: 500 Gramm Mehl, 2 Eier, 2 Löffel Essig und 2 Löffel Olivenöl, eine Prise Zucker, Salz n.B.

Zubereitung:
Einen Mehlhügel mit einem Loch in der Mitte vorbereiten, Zutaten hinzufügen und alles vermischen.
Den Teig einige Minuten lang kneten. Teigbällchen formen.
Mit dem Nudelholz einen dünnen Blätterteig zu Pizzaformen ausrollen. 100 Gramm Schmalz in einer Pfanne anbraten lassen. Jede Piadina goldbraun backen, auf Küchenpapier legen und das Fett einziehen lassen. Auf die gebackene Piada eine Prise Zucker oder Salz streuen, je nach Geschmack, um sie zu versüßen oder zu salzen.

Rezept für 4 Personen.

Zutaten: 500 Gramm Streichkäse, 600 Gramm Weißmehl, Bierhefe (Portion für 500 Gramm Mehl), ein Löffel Essig, ein Löffel Schmalz oder zwei Löffel Olivenöl, Salz n.B.

Zubereitung:
Die Zutaten solange vermischen bis der Teig fest wird. Den Teig zu ½ cm hohen Pizzaformen ausrollen.
Das Schmalz in einer Pfanne anbraten lassen und dann die Piadina backen.
Wenn die Piadina goldbraun gebacken ist wird sie auf ein Küchenpapier gelegen und das Fett muss eingezogen lassen werden.
Die Piadina salzen und servieren.

Zutaten: 500 Gramm Schweingrieben, 500 Gramm schon gegärter Brotteig, 4 Eier, 50 Gramm Schmalz, Salz n.B.

Zubereitung:
Die Zutaten vermischen und einen halben Tag lang gären lassen. Den Teig zu 0,5 cm hohen Pizzaformen ausrollen.
Die Piadina auf der Backform backen und um Bläschen zu vermeiden ab und zu mit einer Gabel hineinstechen.

Zutaten: Kastenbrot, Milch n.B., 1 Ei, 3 od. 4 Stk. Hühnerleber, geriebener Käse n.B., einige Salbeiblätter, Salz n.B.

Zubereitung:
Die Hühnerstückleber im Öl anrösten und Salz und Salbei hinzufügen. Wenn die Leber gekocht ist muss sie fein geschnitten werden und in eine Schüssel gelegt werden. Den geriebenen Käse und das Ei dazu geben und alles so lange vermischen bis man eine einheitliche, weiche Form erhält. Die Mischung auf die niedrig eingeschaltete Herdplatte für einige Minuten stellen und solange umrühren bis das Ei gekocht wird.
Brot drei- oder viereckig schneiden und in die Milch eintauchen. Achtet darauf es nicht zu viel einzutauchen. Jetzt könnt ihr die Brotstücke im heißen Öl anbraten, in dem ihr es anrösten lässt. Nehmt die Brotstücke vom Herd und beschmiert sie mit dem Hühnerleberaufstrich. Die Köstlichkeit sollte warm serviert werden.