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Cucina Romagnola: Sughi e ragout
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RAGU ALLA ROMAGNOLA
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Ingredienti necessari: 50 gr. di burro, 1 carota, 1 sedano, ½ cipolla, 500 gr. di pomodori freschi, 50 gr. di pancetta, 150 gr. di fegatini di pollo tagliati, 350 gr. di polpa di manzo magra a dadini, ½ bicchiere di vino rosso.
Preparazione:
Sciogliete in un tegame il burro per 2 minuti circa, quindi aggiungete la tritura di cipolla, sedano, carota e pancetta, anch’essa tritata. Dopo aver fatto soffriggere il tutto, aggiungete i fegatini di pollo e la polpa di manzo, quindi lasciate cuocere a fuoco moderato per alcuni minuti, aggiungendo il vino. Pulite i pomodori, eliminando pelle e semi ed aggiungeteli alla carne una volta evaporato il vino, quindi pepate e salate. Nel frattempo avrete preparato del brodo di carne che dovrete aggiungere di tanto in tanto durante la cottura. Lasciate cuocere per circa 45 minuti.
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BESCIAMELLA
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Ingredienti necessari per 6 persone: 50 gr. di burro, 30 gr. di farina, ½ litro di latte, sale, pepe, noce moscata.
Preparazione:
Portate il latte ad ebollizione. Procedete, nel frattempo, a sciogliere il burro al quale aggiungerete della farina, oltre a sale, pepe ed un pizzico di noce moscata. Unite il latte caldo poco a poco, mescolando regolarmente con una paletta di legno per evitare il formarsi di grumi. Fate cuocere per circa 10 minuti continuando a mescolare.
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RAGŁ DI PRUGNOLI
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Ingredienti necessari: olio d'oliva, polpa di pomodoro, funghi, aglio, sale, pepe.
Preparazione:
Mettete dell’aglio fresco (primaverile) a soffriggere nell’olio d’oliva, quindi aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere per circa 15 minuti, unendo anche sale e pepe. Fate cuocere per qualche minuti, fino a far rapprendere un po’ la salsa.
A fine cottura unite i funghi, precedentemente puliti e tagliati a pezzettini, e lasciate cuocere il tutto ancora per circa 5 minuti.
Per ottenere il Ragù alla Boscaiola, in alternativa, il prugnolo può essere abbinato ad un sugo di carne, aggiungendo il fungo sempre a fine cottura.
I prùgnoli, sono ottimi anche saltati in padella ed abbinati alle scaloppine o per fare una buona frittata. |
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SALSA DI POMODORO ALLA ROMAGNOLA
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Ingredienti necessari: 500 gr di pomodori freschi, ½ cipolla, ½ bicchiere d'olio, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, sale, pepe.
Preparazione:
Fate rosolare nell’olio la cipolla tritata, il prezzemolo e l’aglio, quindi aggiungete i pomodori freschi tagliati a pezzi, da cui avrete precedentemente asportato pelle e semi, il sale ed il pepe. Lasciate cuocere la salsa per diversi minuti, mescolando regolarmente. La cottura sarà ultimata quando la salsa avrà raggiunto una consistenza densa. A questo punto potrete passarla al setaccio ed utilizzarla per condire pasta o bolliti. |
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