Cucina Romagnola: Piatti di pesce

Ingredienti necessari: vongole, olio d'oliva, aglio, cipolla tritati.

Preparazione:
Tagliate aglio e cipolla finemente, quindi poneteli a soffriggere in olio d’oliva. Lavate bene le vongole con acqua fredda corrente, ed aggiungetele al soffritto precedentemente preparato.
Lasciate cuocere le vongole in un tegame coperto e a fuoco moderato per alcuni minuti, mescolando energicamente. Quando le vongole saranno completamente dischiuse potrete portarle in tavola e servirle calde.

Ingredienti: canocchie, prezzemolo, sale, pepe, pan grattato, aglio, olio.

Preparazione:
Preparate una tritura di prezzemolo e aglio, aggiungendovi sale, olio, pepe e pan grattato, quindi lavate e pulite accuratamente le canocchie, asportando tutte le parti spinose.
Passate le canocchie nella tritura precedentemente preparata per farle insaporire bene, quindi procedete alla cottura su graticola. Oliate di tanto in tanto le canocchie ed aggiungete dell’olio anche prima di portarle in tavola

Ingredienti necessari: seppie, prezzemolo, aglio, olio, conserva di pomodoro, un pizzico di sale.

Preparazione:
Lavate e pulite bene le seppie, facendo attenzione ad eliminare le ossa presenti nel corpo e nella bocca, quindi asportate anche gli occhi.
Preparate un soffritto con olio, aglio e prezzemolo tritati, quindi tagliate le seppie a striscioline ed unitele al soffritto. Lasciate cuocere per circa 30minuti quindi aggiungete del sale, del pomodoro passato e dell’acqua. Continuate la cottura sino a quando la seppia non sarà divenuta sufficientemente tenera.

Ingredienti necessari: calamari, aglio, pangrattato, olio d'oliva, prezzemolo, sale fino, pepe, timo, peperoncino, succo di limone, acciughe.

Preparazione:
Reperite dei calamari piuttosto grandi, quindi lavateli bene e pulite bene la parte interna ed asportate i tentacoli, senza gettarli.  Preparate una tritura di calamaretti con aglio, pan grattato, prezzemolo e olio, al quale aggiungerete anche i tentacoli tritati, sale, pepe, succo di limone, del timo, del parmigiano grattugiato, poco peperoncino, del pesto di acciughe e dei capperi precedentemente lavati in acqua.
L’impasto cosi ottenuto andrà ben amalgamato ed utilizzato come ripieno da inserire nel calamaro. Per evitare la dispersione del ripieno è opportuno che richiudiate il calamaro con stecchini o filo, quindi potete procedere al condimento con sale, pepe e olio d'oliva.
Prima di procedere alla cottura potete scegliere di sbollentare i calamari in acqua bollente, per ammorbidirli un po’. Arrostite i calamari su di una griglia oppure optate per la cottura in forno o in padella.

Ingredienti necessari: sarde, farina, strutto.

Preparazione:
Lavate bene la sarda, quindi asportate la testa e le interiora. Se preferite potete tagliarla in due e prelevare la lisca.
Una volta lavata e scolata la sarda va passata bene nella farina, quindi fritta in abbondante strutto precedentemente sciolto e portato a temperatura.
Quando le sarde avranno raggiunto il giusto grado di doratura potrete toglierle dal tegame e passarle su fogli di carta paglia che ne assorbano l’unto in eccesso, quindi salarle a vostro piacimento.