Cucina Romagnola: Primi piatti

Ingredienti necessari per 4 persone: 1 kg di cannelli (da sgusciare), 2 cucchiai di conserva di pomodoro, 1 cipolla piccola, 3 spigoli di aglio, prezzemolo, olio, sale, pepe q.b.

Preparazione:
Fate soffriggere un trito fine di cipolla ed aglio, quindi aggiungete la conserva, precedentemente  diluita con un mestolo d'acqua, pepe e sale. Procedete alla cottura per 10 minuti circa, a fuoco lento. Sgusciate e pulite bene i cannelli, poi tritateli e versateli a metà cottura nel sugo precedentemente preparato, quindi lasciate cuocere per altri 30 minuti. A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato, quindi cuocete in acqua bollente gli strozzapreti, preferibilmente fatti a mano, e conditeli con il sugo.

Ingredienti necessari per 6 persone: ripieno: 500 g. di ricotta, 100 g. di parmigiano,
500 g. di formaggio tenero il "bazzotto", un pizzico di noce moscata, 2 uova.
Sfoglia: 600 g. di farina e 6 uova.

Preparazione:
Fate stemperare in una ciotola la ricotta e gli altri ingredienti indicati per il ripieno. Stendete l’impasto ottenuto amalgamando uova, farina ed un pizzico di sale, sino ad ottenere una sfoglia liscia ed uniforme, quindi ricavate tanti quadrati di circa 5 cm. di lato. Ponete ½ cucchiaino di ripieno su ciascun quadrato di sfoglia, quindi richiudetelo facendo aderire bene i bordi, ottenendo un triangolo. La tipica forma a cappelletto romagnolo si ottiene facendo ruotare il triangolo di pasta ripiena intorno ad un dito della mano, sovrapponendone le due estremità.

Ingredienti necessari per 4 persone: 400 gr. di farina, 4 uova, sale q.b.

Preparazione:
Posizionate la farina sul tagliere e create un buco in mezzo dove aggiungere le uova ed il sale. Amalgamate bene gli ingredienti sino ad ottenere un impasto compatto e sodo, quindi tirate bene il composto con il matterello sino a quando la sfoglia diverrà sufficientemente sottile. Per ottenere tagliatelle compatte e lunghe è fondamentale tirare la sfoglia al punto giusto.
Una volta tirata la sfoglia è necessario lasciarla rapprendere un po’ prima di procedere al taglio.
Ultimato il taglio procedete alla cottura da effettuarsi per alcuni minuti in acqua salata portata ad ebollizione. Le tagliatelle possono essere condite a piacimento con ragù, sugo di pomodoro o olio di oliva e parmigiano.

Ingredienti necessari: 150 gr. manzo, 100 gr. gallina o cappone, ½ litro di acqua a persona, 1 pomodoro, 1cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota.

Preparazione:
Mettete dell’acqua fredda in una pentola (secondo le quantità indicate), salate ed aggiungete le verdure e la carne. Portate l’acqua ad ebollizione e lasciate bollire a fuoco moderato per circa tre ore. A cottura ultimata passare il brodo per eliminare eventuali residui di carne o verdura.

Ingredienti necessari per 6 persone: 300 gr. di farina, ½ cipolla, ½ bicchiere d’olio, 1 spicchio d’aglio, 3 uova, 1 carota, 1 sedano, 350 gr.di fagioli secchi oppure 800 gr. di fagioli freschi.

Preparazione:
Preparate la sfoglia e tagliatela per ottenere prima delle tagliatelle larghe circa 2 cm., dalle quali ricavare poi dei quadretti irregolari di pasta. Lasciate riposare la pasta per 2 ore circa. Soffriggete nell’olio la cipolla tritata, l’aglio e un trito di sedano e carota, quindi aggiungete i fagioli e 2 litri circa di acqua salata. Se desiderate utilizzare fagioli secchi ricordate di metterli in acqua dalla sera precedente. Lasciate cuocere a fuoco moderato, aggiungendo eventualmente altra acqua calda qualora fosse necessario. Servite il piatto caldo con una macinata di pepe ed un filo d’olio crudo.

Ingredienti necessari per 6 persone: 6 uova, 150 gr. parmigiano grattugiato, 1 pizzico di sale, 100 gr. di pangrattato (facoltativo), noce moscata a piacere.

Preparazione:
La Tardura è un piatto tradizionale di facile preparazione ed è tipico delle festività pasquali.
Portate a bollore 2 litri di brodo di carne, quindi aggiungete l’impasto ottenuto amalgamando tutti gli ingredienti. Mescolate per alcuni minuti. Quando il composto comincia a rapprendersi la minestra è pronta e può essere servita con l’aggiunta del parmigiano grattugiato.