Cucina Romagnola: Dolci e crostate

Ingredienti necessari: 3 uova, 300 g. di farina stacciata, 300 g. di zucchero, 100 g. di strutto o burro, una bustina di lievito, scorza di limone grattugiata.

Preparazione:
Per prima cosa procedete sbattendo i rossi d'uovo e lo zucchero ai quali aggiungerete gradualmente la farina, gli albumi appena montati, la scorza di limone, il latte tiepido nel quale avrete precedentemente disciolto il lievito, quindi il burro o lo strutto sciolto, sempre continuando a mescolare.
Una volta ottenuto un composto ben omogeneo potrete versarlo in una tortiera con il classico buco, che avrete già cosparso di burro per agevolare il recupero della ciambella dopo la cottura.
Mettete quindi l’impasto a cuocere in forno, a temperatura moderata, sino a quando la ciambella non sarà perfettamente cotta anche all’interno. È possibile controllare il grado di cottura interno provando ad inserire uno stecchino. Quando lo stecchino rimane asciutto, la ciambella può essere sfornata.

Ingredienti necessari: 2 tazze di sangue di maiale, 500 g. di riso cotto nel latte, buccia di limone e  di arancia, 100 g. di cioccolato dolce, 50 g. di farina di castagne, 200 g. di uva sultanina, lievito, vaniglia, tre cucchiaioni di farina bianca o possibilmente di fecola di patate, 100 g. di mela cotta nel tegame o cruda, 300 g. di zucchero, pan grattato, sapa e liquore q.b, noci e mandorle in quantità.

Preparazione:
Mettete il sangue di maiale in un recipiente e stiepiditelo a bagnomaria per eliminare i grumi eventualmente presenti, quindi passatelo con un colino non troppo sottile.
Dopo aver cotto il riso nel latte, lasciatelo raffreddare appena ed aggiungete gli altri ingredienti, mescolando affinché il tutto si amalgami bene; quindi unite anche il sangue poco alla volta.
Preparate un impasto con farina, latte e un po' di burro, quindi stendetela ed adagiatela su di un tegame precedentemente unto con il burro, coprendone anche i bordi.
Versate il composto liquido con il sangue di maiale e procedete alla cottura in forno sufficientemente caldo

Ingredienti necessari: 2 cucchiai di rhum scarsi, 200 g. di biscotti comuni, 100 g. di zucchero, 100 g. di burro, 100 g. di cioccolato in polvere, 2 uova.

Preparazione:
Predisponete un recipiente dove far sciogliere il burro a bagnomaria, quindi unite ad esso lo zucchero, i biscotti precedentemente sminuzzati e le uova. Mescolate bene sino a raggiungere un composto omogeneo, aggiungendo poco a poco tutti gli altri ingredienti.
Una volta amalgamato il composto andrà steso su carta oleata cosparsa di burro, composto con la forma di un salame e cosparso di noccioline tritate, quindi riposto in frigo.
Quando avrà raggiunto il corretto grado di raffreddamento il dolce potra essere tagliato a fettine, proprio come un salame.

Ingredienti necessari: 3 uova, 2 rossi di uova, 7 cucchiai di olio d'oliva, sale, 7 cucchiai di zucchero, ½ bicchiere di cognac o vino bianco secco, farina sufficiente per impastare.

Preparazione:
Passate al setaccio la farina quindi posizionatela su di un tagliere, predisponendo una cavità al centro dove mettere prima le uova, poi gli altri ingredienti, impastando bene il tutto aiutandosi anche con il cognac.
Stendete l’impasto così ottenuto, cercando di ottenete una sfoglia sottile, quindi tagliatelo a strisce ben larghe. In una padella fate sciogliere lo strutto ed immergete le strisce di pasta per friggerle. Una volta ultimata la frittura stendete le frappe su fogli di carta paglia per assorbire l’unto in eccesso.

Ingredienti necessari: uva bianca e nera appassita, 500 g. di farina di granturco, 500 g. di farina bianca, 1 bicchiere di latte, 500 g. di zucchero, 2 uova, 1 bustina di lievito per dolci, 2 cucchiai di strutto, 1 pizzico di sale.

Preparazione:
Setacciate bene la farina, quindi disponetela su un tagliere facendo attenzione a lasciare quella gialla all’interno e quella bianca all’esterno. A questo punto procedete versando del latte caldo all’interno della cavità, per impregnare bene la farina di granturco. Unite uno alla volta tutti gli ingredienti rimasti, ammorbidendo eventualmente l’impasto con del latte.
Lavorate bene l’impasto, cercando di amalgamare e dividere bene l’uva appassita, quindi sepate l’impasto per ottenere circa otto o dieci pjadòt. A vostro piacimento dategli la forma caratteristica, simile ai "bur-bur", quindi cuoceteli al forno.