Cucina Romagnola: Contorni

Ingredienti necessari: porcini, olio d'oliva, besciamella, brodo di carne.

Preparazione:
Preparate i porcini maturi, lavandoli e tagliandoli a dadini non troppo piccoli, quindi passateli in un tegame con sale ed olio per alcuni minuti.
Preparate la besciamella ed aggiungetele i funghi porcini precedentemente saltati in padella, sino a far amalgamare bene il tutto, aiutandovi anche con un po’ di panna o del brodo di carne.
Servite la crema così ottenuta  in un piatto fondo dove avrete precedentemente collocato dei crostini di pane abbrustolito.

Ingredienti necessari: 1kg di farina, 4 uova, prosciutto crudo, patate, zucca, sale, pepe, olio d'oliva,  parmigiano.

Preparazione:
Lessate patate e zucca, privilegiando in quantità la seconda, quindi rosolate in olio d’oliva del prosciutto crudo precedentemente tritato sottilmente.
Procedete ad impastare le patate con il prosciutto, il pepe, il sale e parmigiano grattugiato abbondante. Strizzate e scolate bene la zucca, quindi aggiungete anch’essa all’impasto cercando di ottenere un composto morbido, al quale aggiungere eventualmente del latte.
Preparate quindi la sfoglia utilizzando i soliti ingredienti ed aggiungendo l’acqua di cottura della zucca. Una volta stesa la sfoglia si taglieranno dei quadrati di pasta su cui posizionare il ripieno precedentemente ottenuto. Il quadretto di pasta andrà poi chiuso a triangolo, facendo attenzione a sigillarlo bene con le dita e cotto alla piastra.
Il crescione, detto anche tortello di zucca, è ottimo servito in abbinamento con del prosciutto e dei formaggi affettati.

Senza carne
Ingredienti necessari per 4 persone: 1 cipolla, 3 pomodori, 2 melanzane, 3 patate.

Preparazione:
Tagliate le verdure e le patate a dadini, quindi friggetele in una padella con dello strutto precedentemente sciolto, sale e pepe.
Attraverso il grado di cottura della patata è possibile verificare se il piatto è pronto.

Con la carne
Ingredienti necessari: vedi sopra. In più, pezzetti di carne di pollo o di piccione, oppure 1 fetta 
spessa 1cm di coppa di maiale.

Preparazione:
Procedete alla cottura degli ingredienti come sopra descritto, aggiungendo alle verdure anche la carne.

Ingredienti necessari: funghi porcini, olio di oliva, pepe, aglio, prezzemolo.

Preparazione:
Prendete dei funghi porcini e tagliatene le cappelle superiori, quindi lavatele bene e conditele con sale, pepe e olio d’oliva. Procedete alla cottura su graticola ed aggiungete, infine, un pizzico di prezzemolo ed un po’ di aglio tritato.