Cucina Romagnola: Piatti di carne

Ingredienti necessari: coniglio, sale, pepe, finocchio selvatico, aglio, lardo.

Preparazione:
Preparate un composto con il lardo, il sale, il pepe, il finocchio selvatico e l’aglio sminuzzati. Inserite il composto nella pancia del coniglio come ripieno, quindi richiudete il tutto con dei rametti sempre di finocchio selvatico e mettetelo a cuocere in forno cospargendolo leggermente con il lardo anche all’esterno.
Controllate che la cottura giunga al punto giusto ed estraete il coniglio dal forno quando la carne sarà diventata leggermente croccante.
Alcune varianti della ricetta contemplano l’uso di vino durante la cottura, oppure la cottura in tegame invece che al forno o ancora l’utilizzo del coniglio disossato.

Ingredienti necessari: 1 kg. di castrato, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio di strutto (o 50 gr olio), 250 gr. di pomodori.

Preparazione:
Fate rosolare bene la cipolla e l’aglio tritati in un tegame con dello strutto (oppure olio o burro a piacimento), quindi aggiungete la carne al soffritto e lasciate cuocere per qualche minuto, aggiungendo del vino. Circa a metà cottura, dopo che il vino si sarà asciugato, mettete nel tegame insieme alla carne anche i pomodori tagliati a pezzettini, precedentemente epurati di pelle e semi. Aggiungete il pepe e lasciate cuocere ancora a fuoco leggermente sostenuto, continuando a mescolare.

Ingredienti necessari: 6 ossobuchi, 50 gr. di burro, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 mazzo di prezzemolo, ½ cipolla, salvia, brodo.

Preparazione:
Fate soffriggere nel burro le verdure e la cipolla precedentemente tritate mentre preparate gli ossobuchi passandoli nella farina.
Aggiungete quindi gli ossobuchi al soffritto e lasciateli rosolare. Durante la cottura aggiungete del vino, qualche foglia di salvia e del sale, quindi lasciate andare a fuoco moderato, aggiungendo di tanto in tanto del brodo ben caldo, secondo necessità.

Ingredienti necessari: avanzi di carne (manzo, maiale, pollo ed altro), pan grattato, formaggio grattugiato, 1 uovo, un po' di latte, aglio e prezzemolo, sale q.b.

Preparazione:
Procedete disossando gli avanzi di carne che presentassero eventuali residui di ossa, quindi tritatela e ponete il tutto in un recipiente. Aggiungete uno ad uno tutti gli altri ingredienti, amalgamando bene il composto sino a raggiungere una buona compattezza.
A questo punto prendete piccole porzioni dal composto così ottenuto e ruotandole con le mani formate delle palline abbastanza grandi ed un po’ schiacciate.
Le polpette così ottenute potranno essere cotte seguendo due procedimenti diversi.

Polpette fritte
Sciogliete dello strutto in una padella e portatelo a temperatura, quindi friggete le polpette. Ultimata la frittura utilizzate della carta paglia per assorbire l’olio in eccesso.

Polpette in umido
Soffriggete un po’ di cipolla con lo strutto aggiungendo della passata di pomodoro, un po’ d’acqua, pepe, sale e noce moscata, quindi unite le polpette già fritte e lasciatele insaporire per qualche minuto.