Ingredienti necessari: coniglio, sale, pepe, finocchio selvatico, aglio, lardo.

Preparazione:
Preparate un composto con il lardo, il sale, il pepe, il finocchio selvatico e l’aglio sminuzzati. Inserite il composto nella pancia del coniglio come ripieno, quindi richiudete il tutto con dei rametti sempre di finocchio selvatico e metterlo a cuocere in forno cospargendolo leggermente con il lardo anche all’esterno.
Controllate che la cottura giunga al punto giusto ed estraete il coniglio dal forno quando la carne sarà diventata leggermente croccante.
Alcune varianti della ricetta che contemplano l’uso di vino durante la cottura, oppure la cottura in tegame invece che al forno o ancora l’utilizzo del coniglio disossato.

Ingredienti necessari: 1 kg. di castrato, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, ½ bicchiere di vino bianco secco, 1 cucchiaio strutto ( o 50 gr olio), 250 gr. di pomodori.

Preparazione:

Ingredienti necessari: 6 ossibuchi, 50 gr. di burro, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 mazzo di prezzemolo, ½ cipolla, salvia, brodo.

Preparazione:
Fate soffriggere nel burro le verdure e la cipolla precedentemente tritate mentre preparate gli ossi buchi passandoli nella farina.
Aggiungete quindi gli ossi buchi al soffritto e lasciateli rosolare. Durante la cottura aggiungete del vino, qualche foglia di salvia e del sale, quindi lasciate andare a fuoco moderato, aggiungendo di tanto i tanto del brodo ben caldo, secondo necessità.

Ingredienti necessari: avanzi di carne (manzo, maiale, pollo ed altro), pan grattato, formaggio grattugiato, 1 uovo, un po' di latte, aglio e prezzemolo, sale q.b.

Preparazione:
Procedete disossando gli avanzi di carne che presentassero eventuali residui di ossa, quindi tritatela e ponete il tutto in un recipiente. Aggiungete uno ad uno tutti gli altri ingredienti, amalgamando bene il composto sino a raggiungere una buona compattezza.
A questo punto prendete piccole porzioni dal composto così ottenuto e ruotandole con le mani formate delle palline abbastanza grandi ed un po’ schiacciate.
Le polpette così ottenute potranno essere cotte seguendo due procedimenti diversi.

Polpette fritte.
Sciogliete dello strutto in una padella e portatelo a temperatura, quindi friggete le polpette. Ultimata la frittura utilizzate della carta paglia per assorbire l’olio in eccesso.

Polpette in umido.
Soffriggete un po’ di cipolla con lo strutto  aggiungendo passata di pomodoro, un po’ d’acqua, pepe, sale e noce moscata, quindi unite le polpette già fritte e lasciatele insaporire per qualche minuto.

Ingredienti necessari: coniglio e pollo, strutto, cipolla, pomodori, vino bianco, sale.

Preparazione:

Tritate una cipolla e fatela soffriggere in un tegame con lo strutto precedentemente sciolto. A questo punto dovrete togliere la cipolla dal tegame ed unire allo strutto i pezzetti di carne di pollo e coniglio tagliati in precedenza, aggiungendo il sale. Lasciate cuocere la carne sino a quando non sarà arrostita, quindi tornate ad aggiungere la cipolla rosolata e dei pezzi di pomodoro. Aggiungete ½ bicchiere di vino bianco e lasciate cuocere il tutto sino a quando la non avrete ottenuto un sugo denso.