Cucina Romagnola: Antipasti

Ingredienti necessari: 500g farina, 30g strutto, bicarbonato, sale, acqua tiepida q.b.

Preparazione:
La piadina è tra le ricette più tipiche della cucina romagnola. Secondo la tradizione la piada deve essere cotta sul fuoco utilizzando il cosiddetto "testo", una teglia originariamente in terracotta o ghisa.
Impastate la farina e lo strutto aggiungendo sale, bicarbonato ed acqua tiepida a sufficienza per rendere l’impasto compatto e moderatamente duro.
Stendete l’impasto servendovi di un matterello, sino ad ottenere dei cerchi dello spessore di ½ cm. e del diametro di 15 cm circa.
Procedete alla cottura della piadina utilizzando una teglia di ghisa o altro utensile in ferro, punzecchiando la superficie per evitare la creazione di bolle.
Una volta cotta, la piadina può essere farcita a piacimento con affettati vari e/o formaggio.

Ingredienti necessari: ½ kg. di farina, 2 uova, 2 cucchiai di aceto,  2 cucchiai di olio d'oliva, un pizzico di zucchero, sale q.b.

Preparazione:
Amalgamate tutti gli ingredienti e lavorate l'impasto per qualche minuto, quindi dividetelo in piccole parti.
Tirate col matterello ogni pallina, cercando di arrivare ad una sfoglia sottile.
Fate sciogliere 100g di strutto in una padella ed inserite la piadina per friggerla. La cottura è ultimata quando la piadina è sufficientemente rosolata. Si consiglia di utilizzare della carta paglia per assorbire l’unto in eccesso presente dopo la cottura. Aggiungete zucchero o sale a vostro piacimento.

Dose per 4 persone.

Ingredienti necessari: 6 hg di farina bianca, ½ kg di formaggio casalingo molle, lievito di birra (dose per un mezzo chilo), 1 cucchiaio di strutto o 2 cucchiai di olio di oliva, 1 cucchiaio di aceto, sale q.b.

Preparazione:
Unite tutti gli ingredienti impastandoli fino a raggiungere un composto di consistenza compatta. Dividete l’impasto così ottenuto in piccole parti. Stendete ogni pallina fino allo spessore di circa ½ cm.
In una padella sciogliete lo strutto e portatelo ad ebollizione, quindi mettete la piadina nella padella e procedete alla cottura.
Togliete dal fuoco la piada quando avrà raggiunto la doratura e posizionatela su carta paglia per assorbire l’olio in eccedenza.
Una volta salata, la piadina è pronta per essere servita.

Ingredienti necessari: 500 gr. di Ciccioli di maiale, 500 gr. di Pasta di pane già lievitata, 50 gr. di Strutto, 4 uova, sale q.b.

Preparazione:
Impastate gli ingredienti fino ad amalgamarli bene e lasciate lievitare il tutto per una ½ giornata. Separate il composto e stendete le singole parti così ottenute fino a formare dei cerchi di ½ cm di spessore e di 15 cm. del diametro.
Procedete alla cottura della piadina su una teglia di ferro punzecchiando la superficie con una forchetta, evitando la formazione di bolle.

Ingredienti necessari: pane in cassetta, latte q.b., 1 uovo, 3 o 4 fegatini di pollo, formaggio grattugiato q. b., qualche foglia di salvia, sale q.b.

Preparazione:
Fate rosolare i fegatini nell'olio aggiungendo il sale e la salvia. Una volta ultimata la cottura tagliate i fegatini finemente, quindi metteteli in una terrina. Aggiungete il formaggio grattugiato e l’uovo ed impastate il tutto sino ad ottenere un composto uniforme ma piuttosto morbido. Mettete l’impasto su fuoco lento per alcuni minuti, continuando a mescolare per far cuocere l'uovo.
Tagliate il pane a triangoli o a quadretti ed intingetelo nel latte, facendo attenzione a non inzupparlo troppo. A questo punto potete friggere i pezzi di pane nell'olio bollente, facendolo rosolare bene. Togliete le fette dal fuoco e spalmatele con il composto ottenuto precedentemente. Servite la pietanza calda.